Этот же вольтметр, подключенный к авто выдает нормальную картинку.
На клеммах АКБ скачков почти нет. Обычный мультиметр показывает скачки, но в меньшем диапазоне.

ничего другого не могу подсказать, как банально: проверь контакты. до аккума и собственно подключение вольтметра.
а  аккум какой?

АКБ YTX20L-BS Этот же вольтметр подключался к авто и выдавал ровные правильные цифры. Так что проблема скорее есть, увы.